Recettes de lotte vapeur au fenouil

Bourride de lotte et ses petits légumes basse température

Bourride de lotte et ses petits légumes basse température

Coupez le fenouil en morceaux. Réservez en la moitié pour la cuisson des pommes de terre ainsi qu’une à deux louches à congeler en petits glaçons (pour la cuisson de la lotte sous vide) et enfin quatre belles louches pour la sauce

Lotte vapeur au fenouil

Piquez chaque morceau de lotte avec une branche de fenouil. Coupez la lotte en 4 morceaux. Disposez-les dans le panier vapeur et faites cuire 10 mn. 800 g de queue de lotte. 4 branches de fenouil