P. o. i. r. e. s. ,. f. g. a. t. u. n. c. è. é. I. d. (. 4. p. ). 2. 7. 5. m. -. 1. 0. l. î. h. 8. '. H. w. ï. z. q. v. à. b. D. A. j. x. L. C. ê. y. M. F
Je me suis donc servi de celui-ci pour concevoir cette délicieuse moussedefoiesdevolaille. Il est possible de passer lamousse au tamis, mais ça demande un peu beaucoup de patience
Laissez refroidir à température ambiante, puis étêtez les choux, puis, au moment de servir, secouez fortement le siphon contenant l’espuma et garnissez délicatement les choux demousse légère (sur la photo, il n'y a que la moitié des choux garnis mais avec l'espuma vous avez de quoi remplir tous les choux)
Pour faire la transition avec le dessert, un très habile pré-dessertmousseux (moussede Trouffette légèrement meringuée, toute en subtilité) permet de remettre son palais avant le dessert plus traditionnel mais finement préparé
Le verre et l'assiette | Sans vin, la cuisine serait bien terne
MOUSSEDE FETA, GELÉE DE TOMATES, PESTO DE ROQUETTE - la cuisine delaurenceel. TERRINE DEFOIE GRAS ET SES TOASTS ROULES FOIE GRAS ET FIGUES - la cuisine delaurenceel
Retirez le coeur à l’aide d’un petit couteau ( l'epluchage des coings n'est pas une tache facile, faites attentions a vos mains) gardez les pépins et la peau et enfermez les dans un morceau demousseline
Amour de cuisine | chaque jour une recette, chaque jour une découverte
Retirez le coeur à l’aide d’un petit couteau ( l'epluchage des coings n'est pas une tache facile, faites attentions a vos mains) gardez les pépins et la peau et enfermez les dans un morceau demousseline
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Une poudre d’orange à saupoudrer sur un carpaccio de St Jacques ou un tartare de poisson ou deviande, sur une mousse au chocolat ou une saladede fraises
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Il se marie aussi bien en version salée que sucrée, avec les crustacés, poissons, viandes et grillades, le foie gras, les poires et fruits rouges et même le chocolat
Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés. poires farcies au foie gras. En périodescolaire, nous sommes souvent en tête-à-tête avec ma fille le midi (et j’en profite, c’est ladernière année…) Il y a quelques jours, elle avait une sortie scolairede prévue toute la journée… alors, premier réflexe, ne surtout pas rater l’occasion
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