Ajoutez une carotte, un oignon, une branche de céleri, thym, laurier,. soupe de saindoux. chevreuil et faites-les rissoler dans une casserole avec une cuillerée à
Disposer ensuite la gigue dans un grand plat ovale et en creux, pouvant aller au four, en y ajoutant un grand filet d’huile d’olive et le beurre détaillé en petits morceaux