Recettes de epicurien raie

Raie pochée à l’huile d’argan

Dans une grande sauteuse, mettez la raie et le bouillon. Egouttez la raie et levez les filets. 1 belle raie bouclée, préparée par le poissonnier

Raie au beurre noir

Lavez la raie à grande eau et brossez-la pour éliminer les matières visqueuses. Dans un sautoir à poisson ou une grande sauteuse, mettez vos morceaux de raie, recouvrez-les d’eau salée et du vinaigre

Aile de raie au prosciutto, chicon, câpres et citron

Nettoyer les ailes de raie sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant. Dès qu’une bonne température de cuisson est atteinte, baisser sur feu moyen (pour éviter de brûler le beurre) puis ajouter les ailes de raie