Disposer les tranches d’espadon et de bœuf dans des plats de service séparés. Dès que la poêle est bien chaude, y saisir pendant 1 minute chaque face des pavés d’espadon. 1 tranche épaisse d’espadon (environ 400 g)
Disposer les filets d’espadon nettoyés dans le fond d’une grande cocotte et les recouvrir d’eau. Disposer les filets d’espadon sur des assiettes de service préchauffées
