Recettes de epicurien echine de porc

Echine de porc et riz au caramel au gingembre

Pelez et râpez le morceau de gingembre. Dans une casserole, faites suer les échalotes dans 1 c à s de beurre. Ajoutez le riz, remuez et laissez-le rissoler 2 mn puis versez l’eau, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre, couvrez la casserole et laissez cuire 30 mn environ. Ajoutez les lamelles deviande et laissez mijoter, 7-8 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson du riz, incorporez la viande et le caramel dans le riz. 400 g d’échine deporc. 300 g de riz complet. 100 g de sucre . 100 g de beurre. 30 g de gingembre frais

Terrine de porc et canard aux figues

Faites trempez les figues dans l’armagnac allongé d’un peu d’eau tiède. Saupoudrez de quatre-épices, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre

Fricassée de porc aux châtaignes

Coupez la viande en gros dés. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Dans une cocotte, faites fondre le beurre ou le saindoux, faites-y revenir les dés deviande, les carottes, les oignons et les os

Sauté de porc aux châtaignes

Coupez la viande en cubes. A la fin de la cuisson, donnez quelques tours de moulin à poivre. Faites-y revenir les cubes deviande, ajoutez les oignons et les carottes et faites revenir 15 mn en remuant. 800 g d’échine deporc. 25 g de beurre. 1 verre de vin blanc sec. 500 g de châtaignes pelées. 1 brin de thym. 1 feuille de laurier

Rôti de porc retour des Indes

Faites dorer sans prendre couleur les oignons dans le reste de ghi et l’huile. Ajoutez de l’eau si elle s’évapore trop

Dinde de Noël

La veille, coupez la moitié des truffes en petits bâtonnets. A l’aide d’un couteau pointu, pratiquez des ouvertures entre peau et chair de la dinde et faites pénétrer les bâtonnets de truffes

Pain de canard aux marrons

Passez au hachoir, le lard, le canard, le porc, les foies crus et cœur, foie et gésiers du canard. Faites tremper la mie de pain dans le lait tiédi

Terrine de lapin aux noisettes

Coupez le foie et l’échine deporc et le lard gras en petits dés. Hachez finement au couteau, le reste de chair

Baguette au porc laqué (Cambodge)

Inciser la couenne de l’échine deporc en y dessinantde petits losanges. Préparation de la marinade. Après cuisson (dès que la couenne deporc est dorée et croustillante), laisser refroidir la viande hors du four puis la détailler en bâtonnets dans l’épaisseur, afin que chaque bâtonnet soit constitué de couenne et deviande

Le véritable Baeckoffe alsacien

Coupez la viande en cubes et dans une terrine faites-la mariner dans la moitié du vin blanc avec les oignons et les carottes émincés, le bouquet garni, les blancs de poireaux, les clous de girofle, le sel et le poivre durant toute une nuit

Baekoffe aux légumes

Egouttez les viandes et réservez le jus. Terminez par de la viande, mouillez avec le jus de la marinade et glissez le bouquet garni au milieu

Cou d’oie farci au foie gras et truffes

Hachez les viandes d’oie, de veau et deporc. Cousez une extrémité de la peau du cou d’oie. Sortez la viande du réfrigérateur et incorporez les dés de truffes, de foie gras et les pistaches