La Belgique de la bière a longtemps été portée par des brasseries flamandes de longue tradition, tandis que la Wallonie n’était représentée que par ses fleurons Trappiste et quelques autres brasseries
Le verre et l'assiette | Sans vin, la cuisine serait bien terne
Détailler le pavé de fromage en petits cubes. Y ajouter les cubes de fromage puis mixer la préparation à l’aide du mixeur plongeant, jusqu’à l’obtention d’une texture de potage
La veille, coupez la chair de sanglier en gros cubes et faites-les mariner avec le vin rouge, 2 c à s d’armagnac, 2 c à s d’huile d’arachide et 10 baies de genièvre, 12 heures. Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre et l’huile les échalotes et les champignons, ajoutez le fond de volaille et 2 verres d’eau. 20 g d beurre
Faire ensuite revenir (sans les colorer) pendant environ 5 mn tous les légumes ainsi que l’ail et les échalotes avec le beurre dans une poêle bien chaude. 30 g de beurre doux
Dans une poêle, faites fondre 15 gr de beurre. Dans une poêle, faites fondre le restant du beurre et y faire cuire à feu vif les tranches de foie de veau pendant environ 2 minutes de chaque côté. 30 gr de beurre
Eplucher les petits oignons et les émincer finement. Monder les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante, les éplucher et épépiner
Eplucher puis émincer le galanga, la citronnelle, les gousses d’ail et l’oignon. Faire ensuite chauffer l’huile d’arachide dans une grande casserole et y faire revenir pendant quelques minutes les morceaux d’arêtes jusqu’à coloration
