Recettes de ecume à la fraise

Sablés fève tonka et confiture de fraises

Il est vrai qu’on le nomme habituellement “lunettes de Romans” tant sa forme ressemble à une paire de lunettes, (les miens sont ronds et plus petits), et qu’il est garni d’une confiture plutôt gélifiée de myrtilles que j’ai remplacée par une confiture de fraises maison

Amande et Basilic

0

00

La Fraise de Wépion en salade, smoothie et écume de vanille Ingrédients pour 10 tapas: 1 kg de fraise de Wépion 150 gr se sirop de sucre 1 c à soupe de jus de citron 1 dl de Moscatel (vin blanc doux sucré du Portugal) 300 gr de crème anglaise 200 gr de crème 40 % 1 c à soupe de sucre fin Caramel de vinaigre balsamique Feuille de menthe Prévoir 1 siphon et 1 cartouche de gaz Préparation: Nettoyez les fraises. Mixez 650 de fraises avec le sirop, le jus de citron et la Moscatel. Gardez au frais. Tranchez le reste en brunoise, ajoutez 1 c à soupe de sucre fin et gardez à part. Mélangez le tout dans un siphon et incorporez-y une cartouche de gaz.

gardez à part. citron et la Moscatel. Nettoyez les fraises. Mélangez le tout dans un siphon et incorporez-y une cartouche de gaz

Gastronomie-walline.be

0

00