Recettes de de lard basse température

Rôti de biche aux noix basse température, purée d’oignon et sauce diable

quelques tranches delard fines (une tranche par personne). Voici une recette bassetempérature sans difficulté technique où la biche a la vedette

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Lard confit basse température et son petit jus, pois cassés au thym

C’est un plat de mon enfance que ma grand-mère maternelle faisait souvent…Cuit bassetempérature, le lard est un met absolument succulent car cela lui apporte un moelleux et une tendreté incomparable et surtout inoubliable

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Magrets de canard avec une sauce balsamique au miel

Faites griller le lard dans les sucs de cuisson des magrets. Coupez le lard en fines tranches et émincez l'ail

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Verrine de crème de reblochon, oignons caramélisés et chips de jambon de pays

Pour sortir de ce sentier, j’ai essayé de réaliser « la bonne verrine d’hiver franchouillarde » avec du fromage

Paruline en cuisine

Filet mignon, cuisson lente au four

Filet mignon lardé farci à la tomme de Savoie. Temps de préparation. Temps de cuisson. – une pincée de piment d’Espelette (Maison Petricorena)

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Ganache de chocolat amer sur gelée d’orange et sous crème de gingembre : Alexandre, bien plus qu’une étoile

simplement poêlée à une cuisson parfaitement juste sur des légumes de saison superbement cuits (simple mais efficace), en carpaccio avec le gras d’un lardde colonnata fondant à souhait, et en feuille, plus fine que du papier, déshydratée en fait, et à la saveur très puissante

Ce soir , c'est le Poulet qui Cuisine

Oison fermier farci aux pommes et à la sauge

dans un saladier, ajoutez la mie de pain pressée, la purée de foie, le lard, le persil, la sauge, la pointe demuscade râpée, l’œuf et vérifiez l’assaisonnement

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Bœuf à la mode, 1er service chaud

Egouttez les lardons et essuyez-les, saupoudrez-les de persil haché. Coupez le lard en petits lardons et mettez-les dans une assiette creuse

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