Recettes de de courgettes epicurien

Samossas de courgettes et ricotta (rouleaux de pâte filo)

Lavez, séchez et ciselez les feuilles de menthe. Pressez les courgettes pour éliminer toute l’eau et mélangez-les à la ricotta

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Roulade de courgettes grillées à la ricotta

Posez les poivrons sur une plaque de four et mettez-les sous le grill jusqu’à ce que la peau devienne brune

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Salade de crevettes grillées et de courgettes

Lavez et ciselez les ¾ de la coriandre et mélangez aux courgettes râpées. Faites griller à sec les amandes et faites griller le lard et le chorizo

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Flan de courgettes, poireaux et herbes

Egouttez les blancs de poireaux et séchez-les dans du papier absorbant. Mixez les courgettes, les poireaux et les herbes avec les œufs entiers, la crème et la fécule

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Terrine de courgettes à la menthe fraîche

Ajoutez les œufs battus, la menthe ciselée, la mie de pain égouttée, le curry, le sel et le poivre. Pelez et émincez les oignons, lavez les courgettes et émincez-les

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Terrine de lieu jaune aux courgettes

Tapissez le moule d’une couche decourgettes, puis d’une couche de poisson, puis d’une couche de béchamel, saupoudrez de parmesan râpé

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Chutney de courgettes

Lavez les courgettes, si elles ont des pépins, ôtez-les et coupez la chair en petits cubes. Déposez-les dans un récipient assez vaste et saupoudrez de sel

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Terrine de légumes aux aubergines, courgettes et fenouil

Epluchez tous les légumes, coupez le fenouil et le céleri en morceaux, les aubergines et les courgettes en lanières dans le sens de la longueur

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Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises

Dans un bol, mélanger l’huile, la confiture de framboise et le vinaigre de framboise. Laver les courgettes et couper les extrémités

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Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan

Couper les courgettes en rondelles. Napper le fond d’une casserole avec de l’huile d’olive et chauffer à feu moyen

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Potage de courgettes au safran

Versez dans un bol un peu d’eau chaude et faites infuser les pistils de safran. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes

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Bouchées de courgettes farcies à l'avocat et aux anchois

Laver les courgettes sous l’eau froide, les sécher puis les détailler en fines lanières à l’aidede l’économe (n’utilisez pas le cœur descourgettes qui contient trop de pépins)

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Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé

Egoutter les courgettes et les passer sous de l’eau froide pour stopper la cuisson. Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole

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Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche

En fin de cuisson, retirer la casserole du feu, puis incorporer la menthe nettoyée. Servir le potage bien frais dans des petits bols ou des verres

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Salade de courgettes aux oranges et thym

Ajouter les morceaux decourgettes, les morceaux d’orange ainsi que le jus d’orange que vous aurez récupéré

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Tempura de fleurs de courgettes, sauce au basilic

Posez deux fleurs decourgettes frites dans une petite assiette avec une cuillerée de sauce. Lavez les feuilles de basilic

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Fleurs de courgettes farcies aux champignons et à la brousse.

Retirez délicatement le pistil des fleurs. Montez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez au mélange brousse-crème, ajoutez la duxelles de champignons, vérifiez l’assaisonnement

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Soupe de courgettes aux algues spiruline

Couper les courgettes en rondelles. Mixer le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant. Ajouter la crème liquide, salez et poivrez et portez à nouveau à ébulition

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