Egouttez les blancs de poireaux et séchez-les dans du papier absorbant. Mixez les courgettes, les poireaux et les herbes avec les œufs entiers, la crème et la fécule
Ajoutez les œufs battus, la menthe ciselée, la mie de pain égouttée, le curry, le sel et le poivre. Pelez et émincez les oignons, lavez les courgettes et émincez-les
Lavez les courgettes, si elles ont des pépins, ôtez-les et coupez la chair en petits cubes. Déposez-les dans un récipient assez vaste et saupoudrez de sel
Laver les courgettes sous l’eau froide, les sécher puis les détailler en fines lanières à l’aidede l’économe (n’utilisez pas le cœur descourgettes qui contient trop de pépins)
Retirez délicatement le pistil des fleurs. Montez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez au mélange brousse-crème, ajoutez la duxelles de champignons, vérifiez l’assaisonnement
Couper les courgettes en rondelles. Mixer le contenu de la casserole avec un mixeur plongeant. Ajouter la crème liquide, salez et poivrez et portez à nouveau à ébulition