Recettes de cuisson bouilli de boeuf

Recette d’os à moelle grillés au four

Recette d’os à moelle grillés au four

Il y a une petite astuce, il faut bien coller à la moelle une fine couche de sel pour que celle-ci ne se répande pas pendant la cuisson
Rawon daging: ragout de boeuf indonésien aux noix de kluwak

Rawon daging: ragout de boeuf indonésien aux noix de kluwak

Un peu comme le requin du Groenland que les islandais putréfient sous terre pour le débarrasser de son ammoniac, les indonésiens laissent les noix de kluwak sous terre après les avoir bouillies pour en retirer l'acide hydrocianique qui est poison

Boeuf en miroton

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites colorer les oignons à feu doux en remuant avec une cuiller de bois

Phô au boeuf (Vietnam)

En fin decuisson, filtrer le bouillon à l’aide d’un chinois ou d’un tamis. Le laisser refroidir, puis en congeler la moitié (qui pourra servir de base pour la préparation de nombreuses autres recettes) et remettre l’autre moitié à bouillir