Recettes de cuisse de canard choux fleur

Les températures et durées idéales de la cuisson sous vide basse température

Cuissede poulet avec os, pigeon entier, volaille sur coffre. Certaines viandes ( en particulier les viandes rouges, le carré d’agneau, le magret decanard…) nécessitent d’être dorées rapidement à la poêle après cuisson sous vide pour apporter une jolie caramélisation sur le dessus