Recettes de civet de lièvre epicurien

Râbles de lièvre, sauce à la manière du civet

Dans une casserole, faites revenir les os delièvre dans le beurre, ajoutez la mirepoix. Epluchez la carotte, l’oignon et la branche de céleri et taillez les légumes en mirepoix

Civet de lièvre à la flamande

Ajoutez un peu de beurre et faites revenir les morceaux delièvre et la carotte. Ajoutez au sang quelques gouttes de vinaigre pour l’empêcher de coaguler durant la préparation

Civet de lièvre

Si vous achetez votre lièvre chez le boucher, demandez lui de le couper en morceaux et de réservez le râble