Recettes de côtes de marcassin

Marcassin et croquant de trompette, Chou de Bruxelles

Marcassin et croquant de trompette, Chou de Bruxelles

C’est ici de la côte deMarcassin que j’ai choisi, qui allie tendreté véline et goût sauvage, donnant en bouche une sensation marquée mais fine

Fricassée de Marcassin au muscadet à la façon « Obélix »

Versez le muscadet et l’eau de vie de cidre et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. Dans une cocotte allant au four, faites fondre le saindoux et faites blondir les légumes émincés et les cubes deviande, retournez-les pour qu’ils dorent sur tous leurs côtés