Recettes de brunoise de chicon

Gaufre de Bruxelles à l'anguille fumée

Gaufre de Bruxelles à l'anguille fumée

Ajoutez l'anguille en brunoise. Comme cette crème dechicon, haddock, chantilly, noix demoutarde bister dont je me suis inspirée pour réaliser une crème dechicons
Poulet de Bresse et ses asperges, écume de foie gras

Poulet de Bresse et ses asperges, écume de foie gras

Orge malté et brunoise. Les jours sont ensoleillés et de plus en plus longs, les légumes intéressants de l’hiver quittent peu à peu les étals (ééh oui, à l’année prochaine, les chicons) et l’impatience commence à monter avant les premieres récoltes… qui ont déjà commencé dans le sud de la France, avec de superbes asperges vertes et violettes qui peuplent les plus chanceux des primeurs