Aussi, dès le début, il y a une recherche de produits de caractères – j’ai découvert chez lui, il y a longtemps maintenant les feuilles d’huîtres – qui se transformera avec le temps vers un retourde plus en plus proche auprès de son environnement proche
Le verre et l'assiette | Sans vin, la cuisine serait bien terne
La moule est donc un fruit de mer légèrement iodé, etl’iode se marie très bien avec l’acidité, que l’on retrouve dans la bière à la pomme, mais aussi dans le risotto qui utilise le bouillon de poisson
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