Sur chaque assiette, disposez une épaisseur de rémoulade, puis des chips de topinambour et des tranches de magret séché, recommencez l’opération 2 fois
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, dégagez les noix, ôtez les barbes, le muscle et les coraux. Lavez et séchez soigneusement les noix, coupez-les en 2 ou 3 dans le sens de la hauteur si elles sont grosses
Préparez la rémoulade. Dans chaque assiette, montez le millefeuille et superposant de la rémoulade, une chips de pomme, une tranche de magret fumé, recommencez 2 fois l’opération
