Bardez le faisan avec les tranches de lard. Bridez et mettez-le dans un plat allant au four. Lorsque les faisans sont cuits, sortez-les du four et découpez-les
Découpez la chair defaisan en petits cubes. Emincez les foies de volaille. Dans une poêle, saisissez dans le beurre, les cubes defaisan et les tranches de foies de volaille
Hachez le porc, les foies et les gésiers des poules faisanes, grille fine. Le lendemain. Dans le plat creux, ajoutez les viandes hachées, les échalotes et la farce de veau
